小份菜成消费主流，全力支持粮食节约海底捞还有这些举措

近几年，全球粮食安全危机愈演愈烈，在国内餐饮消费领域，杜绝舌尖上的浪费已成为社会新风尚，端牢“中国饭碗”观念深入人心。据餐饮品牌海底捞提供的数据显示，倡导多年的小份菜已成为当前消费者点单主流，主打“小而精”的九宫格配餐组合市场前景看好。

得益于采购、储存、加工管理等方面的强化管理，海底捞在餐饮供给端也已经实现了不少防止食品浪费的有效案例。据海底捞方面介绍，已在全国范围内推广库房可视化管理和小包装开货机制，自研数字化订货预测模型实现了日常开货及仓储的精准把控。基于食材日配制度的限时优惠举措，前期已在全国200余家门店试点，目前正通过数字化方式在全国门店进行推广。

一直以来，节俭都是中华民族的传统美得。在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

为丰富消费选择，餐饮企业主动探索推出“小而精”的多品类产品组合。据海底捞产品管理部相关负责人介绍，从2022年5月起，已在全国部分门店上线捞派九宫格，利用多品类的小份组合为消费者提供多元的消费选择。

“此前部分地区门店已推出卤味组合，此次推出的捞派九宫格则汇集了海底捞9款特色涮品，让顾客可以一起品尝多种美味，不仅经济实惠，还避免了不必要的浪费。”海底捞产品相关负责人表示，捞派九宫格经过四次产品更迭，市场调研显示顾客反响热烈，点单率正在逐步上升。未来，海底捞将根据市场需求扩大推广范围，探索更多“小而精”的产品组合，持续丰富消费选择。

此外，为避免个别产品因消耗速度较慢而存在过期浪费的风险，海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠。据透露，限时优惠举措前期已在海底捞全国200余家门店试点，试点中最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。目前，限时优惠举措已在其全国门店范围内推广。